牛蹄需要炖的时间视具体的做法和个人口味而定。一般来说，炖牛蹄需要至少炖3到4个小时，以保证牛蹄的肉质变得酥烂。有些人会选择更长的炖煮时间，甚至炖上6至8个小时，以便更好地提取出牛蹄的滋味和营养。总之，炖牛蹄的时间需要根据个人喜好和菜谱的指导而定。