信阳萝卜炖牛腩一般需要炖1个半到2个小时，以确保牛腩肉质变得酥烂，而萝卜则变得熟透。可以根据个人口感和喜好来确定炖的时间，如果喜欢更加烂糊的口感，可以再延长炖的时间。