炖牛肚可以选择焯水或不焯水，具体取决于个人口味和偏好。焯水可以去除一部分血水和异味，使肚肉更加鲜嫩。炖牛肚的时间也会有所不同，通常需要炖煮1到2小时，直到牛肚变得软烂为止。可以根据个人喜好来决定具体的炖煮时间。