烤蔬菜最忌讳的香料应该是过于刺激的或者搭配不当的香料，因为这些香料可能会掩盖或破坏蔬菜的自然味道。例如，辛辣的香料（如辣椒粉）可能会使蔬菜变得过于辣味，而强烈的香料（如咖喱粉）可能会盖过蔬菜的原有味道。同样，使用太多的香料也可能造成味道过于复杂，失去了蔬菜的原汁原味。因此，在烤蔬菜时，宜选择温和的香料（如盐、胡椒、大蒜粉、香草等），以突出而不突破蔬菜的鲜美。