蒸馒头最忌讳的食物是炒米饭和炒饭，因为这两种食物在加热过程中会释放出水分，会导致馒头变得湿软。此外，蒸馒头也不宜用冷水，因为冷水会降低蒸馒头的温度，影响发酵效果，使馒头不蓬松。