炒苋菜不需要焯水，因为苋菜的嫩叶和茎干非常柔嫩，炒熟的时间非常短，所以不需要事先焯水。焯水会使苋菜失去嫩滑的口感，同时也会流失掉苋菜中的营养物质。因此，最好的方法是直接将苋菜洗净后炒制。