菏泽花椒一般在10月份进行采摘，这时候花椒果实已经成熟并且颜色变红。需要注意的是，根据具体地区的气候条件和花椒树的生长情况，采摘的时间可能会有所不同。最好在果实成熟后及时采摘，以保证花椒的口感和风味。