山核桃一般在10月到11月之间成熟，这个时候可以采摘。但实际上，果实的成熟时间还会受到气候和树木品种的影响，因此可能会有一些差异。你可以注意果实的外观是否变为深褐色，并敲击果壳是否发出空心的声音，这些都是果实成熟的标志。