凤庆滇红一般在春季的3月到4月份采摘。这是因为春季的气温适宜，雨水充足，茶树生长旺盛，茶叶品质也较好。采摘时一般选择嫩叶和嫩芽，经过精心加工后制成优质的凤庆滇红茶。