独脚金炖瘦肉水一般需要炖煮约2-3个小时，以确保肉质煮烂并充分释放独脚金的功效。具体时间还需根据炖锅的类型和火力大小来调整。炖煮时间过长可能导致独脚金的药性减弱，同时过短可能不足以提取出独脚金的有效成分。因此，最好在炖煮时用小火慢慢地炖，以确保达到最佳效果。