如果米粉没有煮熟就吃了，可能会导致食物中的细菌、寄生虫或病毒进入消化系统，引发食物中毒或食物传播疾病。常见的症状包括腹痛、腹泻、恶心、呕吐等消化系统问题。在严重的情况下，还可能引发高热、脱水、肠道出血等症状。因此，为了避免健康问题，应该将食物彻底煮熟或煮熟至安全温度。