蒸发的海鲜不可食用。蒸发是指液体变成气体的过程，而海鲜在蒸发过程中会丧失水分和营养成分，从而使其变得干燥和无风味。因此，蒸发的海鲜不能食用。如果海鲜蒸发了，建议重新购买新鲜的海鲜进行烹饪和食用。