香椿和毛豆的搭配是可以的，它们在口感和味道上互补。香椿味道鲜美，具有辣味和特殊的香气，而毛豆则味道清淡，口感嫩滑。将香椿切碎后与煮熟的毛豆一起拌食，可以增加菜肴的口感层次和风味。同时，香椿和毛豆都富含蛋白质、纤维和多种维生素，搭配食用更有助于补充营养。