山药和莲子可以一起炖排骨。山药炖排骨是一道常见的家常菜，而莲子也常用于炖汤或炖肉类食材中，因此将山药、莲子和排骨一起炖煮可以产生美味的口感和风味。炖煮时，可以根据个人口感加入适量的调料和配料，如姜片，料酒，盐等来调味。同时，炖煮时间要根据食材的特性来确定，确保排骨炖煮至熟烂，山药和莲子则能够保持一定的口感和嚼劲。