鸡肉汤最忌讳的调料是过多的盐或味精。过多的盐会使汤变得过咸，而味精则会给汤添加过多的人工增味剂，使其失去自然鲜美的味道。因此，在调制鸡肉汤时应尽量控制盐和味精的用量，以保持汤的原汁原味。