花甲爆炒最忌讳的食物是海鲜类食物中的贝类，如牡蛎、蛤蜊等。这是因为贝类食物与花甲搭配在一起炒煮时容易产生反应，导致食物变得苦涩并降低口感。因此，花甲爆炒时最好不要搭配贝类食物。