炒花甲最忌口的香料可能是羊肉的腥味。花甲本身味道鲜美，通常不需要加入太多香料，以免掩盖其原本的味道。如果要添加一些调味料，可以选择一些轻柔的调味料，如葱姜蒜和米酒等，以提升花甲的鲜味。