水稻最忌除草药剂是赤藓酮类除草剂，如草甘膦。这类除草剂对水稻有较高的毒性，可能对水稻产生严重的影响，导致生长受阻、产量减少甚至死亡。因此，在水稻田中使用除草剂时，应该慎重选择，避免使用对水稻有害的草甘膦等除草剂。