焖牛腩最忌放过多的盐和味精。这是因为牛腩本身已经具有丰富的味道，过多的盐和味精可能会掩盖牛腩的原味，并使菜肴过于咸味。合理的调料搭配应以突出牛腩的香气和口感为主，例如生姜、葱、八角、料酒等。