1.辣椒粉：蒸鱼时添加辣椒粉会掩盖鱼的原味，而且辣椒粉过多会造成口感辛辣刺激，影响鱼肉的口感。2.生粉：蒸鱼时添加生粉会使鱼的质地变得粘滞，失去原本的鲜嫩口感。3.醋：蒸鱼时加入醋会影响鱼的嫩度，使鱼肉变得坚硬，同时也会破坏鱼的鲜味。