饺子馅最忌讳以下食物和菜。1.带有强烈气味的食材：例如蒜、洋葱、大葱等，这些食材的味道会影响饺子馅的原始味道，而且容易导致口味过于浓郁。2.油腻食物：过多的油脂会使饺子馅变得油腻，口感也会变得不好。因此，不宜在馅料中加入油腻的食材，如猪油、动物内脏等。3.高水分的食材：饺子馅中的水分过多会导致馅料过湿，不易捏成形状，也容易造成包裹不紧实。因此，应避免使用高含水量的蔬菜，如黄瓜、西红柿等。4.酱料和香料：尽量避免在饺子馅中加入过多的酱料和香料，如豆瓣酱、花椒粉等。这些调料会掩盖原料的味道，影响饺子的口感。5.过咸或过甜的食材：合理的调味对饺子馅的口感很关键，过咸或过甜的食材都会影响饺子馅的味道平衡。所以在选择调味料时要注意控制好咸甜度。