开馆子最忌讳的是缺乏卫生和食品安全。一个餐馆的卫生状况和食品安全意味着很多东西，包括良好的清洁和卫生习惯、优质的食材和材料、正确的储存和处理食品的方法、适当的烹饪和加热食品的温度以及遵守相关的卫生和健康标准等。如果一家餐馆在这些方面有严重问题，可能会导致食物中毒、传染病传播或其他健康风险，严重影响来客的体验和健康。