豆子最忌讳潮湿和高温环境，因为这些条件会导致豆子变质或发霉。潮湿的环境容易使豆子吸湿，引发霉菌的生长，而高温会加速豆子的氧化反应，导致味道变坏。因此，在储存和烹饪豆子时，应尽量避免潮湿和高温的环境。