茶叶最忌沸水泡。原因是热水温度过高会破坏茶叶的香气和营养成分，同时也会导致茶叶中的苦味和杂质溶解出来，影响茶叶的口感和品质。正确的泡茶方法是，将水加热到80℃-90℃左右的温度，等待片刻让水稍微冷却后再冲泡茶叶。这样可以保留茶叶的香气和营养，同时也使茶汤更加清澈、口感更为柔和。