麻将桌上最忌讳的一局是出现作弊行为，例如偷看他人牌面、使用通讯工具传递信息或在发牌过程中进行乱动等。这种行为严重违反了游戏的公平原则，会严重影响整个游戏过程和其他玩家的游戏体验。作弊不仅会破坏游戏的秩序和平衡，还会破坏玩家间的信任，导致争议和纷争的产生。因此，在麻将桌上，最忌讳的一局就是有人进行作弊行为，这是对整个游戏和参与者的不尊重和伤害。