要炒出好吃的猪肝，可以尝试以下步骤。1.准备猪肝：购买新鲜的猪肝，回来后将其清洗干净，去除外面的薄膜和血管，切成薄片或小块备用。2.提前腌制：将猪肝放入碗中，加入适量的料酒、盐和胡椒粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟，可以让肝味更鲜美。3.准备配料：切好一些葱姜蒜等调料，可根据个人口味增加适量的辣椒或调味料。4.热锅入油：烧热锅，加入适量的食用油，待油温升高后，加入葱姜蒜爆炒出香味。5.炒煮猪肝：将腌制好的猪肝放入锅中，翻炒均匀，保持中小火翻炒2-3分钟，猪肝熟透后变色即可捞出备用。6.调味：将炒好的猪肝倒入碗中，加入适量的酱油、糖、盐、鸡精等调味料，搅拌均匀，待调料充分渗入猪肝。7.加热炒锅：再次加热炒锅，加入适量的油，待油温升高后，将猪肝倒入锅中，翻炒均匀，炒至猪肝表面微焦即可。