大白菜最忌拌鸡粪等高氮肥料，以及过量使用过快速释放的化学肥料。这是因为过量的氮肥会导致大白菜叶片过于茂盛，而且容易被虫害侵袭。此外，过量使用化学肥料也会造成土壤的污染，影响植物的健康和品质。