山上杏通常在7月至8月份采摘最好。这段时间正是杏子成熟的季节，果实会变得甜美多汁。但具体的采摘时间还要根据当地的气候和树木的生长情况而定。如果想要确定最佳的采摘时间，最好咨询当地的农民或果园主人。