螃蟹红烧是一道美味的海鲜菜肴，下面是它的做法。所需材料。- 新鲜的螃蟹；- 姜片；- 葱段；- 料酒；- 生抽；- 老抽；- 冰糖；- 盐；- 清水；- 花雕酒（可选）；- 食用油；步骤。1.将新鲜的螃蟹洗净，剪去腮部和腹部的鱼翅，用刀背或者刷子刮净蟹壳上的杂质，备用。2.将一些食用油倒入锅中，加热至 180°C 左右，将螃蟹放入锅中煎炸至两面金黄，盛出备用。3.另起一个锅，加入一些食用油，放入姜片和葱段炒香，然后加入适量的料酒翻炒均匀。4.将煎炸好的螃蟹放入锅中，加入生抽、老抽和适量的花雕酒（可根据个人口味调整），搅拌均匀。5.加入适量的清水，水量要稍微多一些，然后加入冰糖和适量的盐，搅拌均匀。6.盖上锅盖，调小火炖煮约 15 分钟左右，直到螃蟹熟透且汤汁收浓。