泡打粉和酵母粉是在烘焙和烹饪中常用的两种发酵剂，它们的作用是使食品在烘焙或烹饪过程中产生膨胀和变松软。它们的区别主要体现在以下几个方面。1.成分：泡打粉主要成分是碳酸氢钠（小苏打）、柠檬酸和淀粉，而酵母粉则是一种活性干酵母。2.反应方式：泡打粉在食物中遇到水或酸性物质时会产生化学反应，放出二氧化碳，从而使食物发生膨胀；而酵母粉通过转化食物中的糖分为二氧化碳和酒精，使食物发酵膨胀。3.使用方法：泡打粉通常在干混合面糊中直接添加，与面粉一同搅拌均匀；而酵母粉需要先激活（膨胀）后，再与其他材料混合。4.发酵速度：泡打粉发酵速度较快，适合短时间内进行烘焙或烹饪；而酵母粉发酵时间较长，适合长时间的发酵和发酵面团的制作。