炒土豆丝一般不需要焯水。焯水是将食材放入热水中煮熟或煮烂，然后再进行下一步的烹饪。但是炒土豆丝一般是将生土豆切成丝后直接炒制，不需要事先焯水。这样可以保持土豆丝的脆爽口感。