蛋糕粉是一种特殊的面粉，也称为低筋面粉或蛋糕面粉。它由中筋面粉和玉米淀粉（或薯类淀粉）混合而成。蛋糕粉的蛋白质含量较低，筋性较少，适合用于制作蛋糕和轻质糕点。蛋糕粉制作出的蛋糕更为松软，口感更加细腻。