太安鱼是一道非常有特色的川菜，以其鲜嫩的口感和浓郁的麻辣味闻名。下面是太安鱼最正宗的做法。材料。1.500克鲜活的鲤鱼（也可用鳙鱼或草鱼代替）。2.80克泡辣椒、泡姜、泡蒜。3.40克香葱、生姜。4.30克花椒、干辣椒。5.适量的料酒、盐、生抽、老抽、酱油、白糖、食用油和水淀粉。步骤。1.鱼的处理：将鲤鱼去鳞、掏腹和去鳃，清洗干净后，用刀在鱼的两面都斜切花刀，这样可以让调料更容易渗入鱼肉。2.调料的准备：把花椒和干辣椒放在热锅中干炒出香味，然后捣碎备用。姜切成块状，葱切段，泡辣椒、泡姜、泡蒜都切碎备用。3.炒锅烧热后，加入适量的食用油，烧热后放入姜块和葱段，煸炒出香味。4.加入适量的泡辣椒和泡姜煸炒出红油，然后加入花椒和干辣椒粉炒匀。