宋朝茶叶加工方式在中国茶叶历史上具有重要意义，其工艺水平在当时属于先进水平。宋朝茶叶加工主要分为采摘、杀青、揉捻、炒制和干燥等环节。首先，采摘是茶叶加工的第一步，一般选择新节长叶的嫩芽进行采摘，以保证茶叶的新鲜度。接下来是杀青。宋朝茶叶杀青有两种主要的方法：一种是用火进行杀青，即将新采摘的茶叶放在锅中进行轻微炒烘，使茶叶变色；另一种是用蒸汽进行杀青，即把茶叶放在蒸锅上蒸煮一定时间，使茶叶失去一部分水分，达到杀青的效果。这两种方法各有特点，炒火杀青会使茶叶产生独特的烟火香味，而蒸火杀青则会保持茶叶的原香。