宋朝的茶被称为白茶，但它并不是指茶叶本身的颜色是白色，而是指其制作过程中较少经过发酵和加工的一种茶叶。事实上，宋朝的茶叶中有很多种类，包括绿茶、红茶、黑茶等，这些茶叶的颜色并不是白色。然而，白茶作为一种独特的茶叶制作方式，在宋朝逐渐发展起来，并且备受推崇。白茶的制作过程相对简单，主要包括摘取嫩叶、晒干和贮藏等步骤。在采摘白茶时，通常会选择嫩叶，即尚未完全展开的嫩芽。这些嫩芽上的茶叶毛还未形成，所以有一种白色的绒毛覆盖其上，因此得名白茶。这些嫩叶被摘取后，通常会通过自然晾晒的方式进行干燥，然后存放在适当的环境中进行贮藏，以保持其质量和口感。