宋朝时期，杀耕牛被视为一种非常严重的罪行，受到严厉的惩罚。这种罪行主要是因为耕牛在当时社会中的作用非常重要，对于农业生产和社会稳定起着关键的作用。首先，耕牛在宋朝的农业生产中扮演着非常重要的角色。宋朝是一个以农业为主的社会，农业产出对于维持社会稳定和人民生活至关重要。耕牛是农民主要的劳动工具，主要用于耕种土地、开垦土地、运输粮食等，没有耕牛的帮助，农民很难完成繁重的农业劳动任务。因此，杀耕牛被视为毁坏农业生产力的行为，严重影响了农业产出和社会稳定。