宋朝饭店服务员的职业可以被称为“侍应生”，也叫作“店童”或“店小二”。他们在宋朝饭店中扮演着至关重要的角色，负责接待顾客，提供餐饮服务，确保顾客的满意度和整个餐厅的运营顺畅。侍应生的主要职责包括接待顾客、引导他们到座位、为他们提供菜单、点菜、上菜、倒酒等。他们还需要根据顾客的需求和要求，提供专业的建议、解答问题，并确保顾客在用餐过程中的舒适和满意。他们必须熟悉饭店的菜单及各种食材的特点，知道如何搭配菜品以及推荐适合顾客口味的菜品。侍应生需要具备一定的专业知识和技能，比如懂得菜品的制作方法和口味特点、了解酒水的种类和搭配、掌握客户服务技巧等。他们需要具备良好的沟通、交流和表达能力，以便有效地与顾客、厨师和其他员工进行协调和合作。