在打麻将中，最旺的牌是花牌和字牌。花牌包括春夏秋冬、梅兰竹菊等，字牌包括东南西北、中发白等。这些牌通常都被认为是好牌，具有较高的价值和战略意义，能够帮助玩家获得更高的分数。因此，在打麻将时，尽量留住自己的花牌和字牌，同时注意观察其他玩家的牌型，以获取最大的胜利机会。