蛋白质二级结构是指蛋白质分子中相邻氨基酸残基的形态和排列方式。常见的蛋白质二级结构包括螺旋、折叠片、转角等。其中，最常见的二级结构是螺旋和折叠片。螺旋是具有螺旋形态的蛋白质二级结构，蛋白质由螺旋序列组成的，常见的有胰岛素等。