猪脚饭用猪蹄。猪脚（猪蹄）是指猪的脚部，包括足部的肉和软骨。它通常具有丰富的胶原蛋白和咀嚼感，非常适合用来炖煮或炖煮饭菜中，以赋予菜肴浓郁的口感和味道。然而，根据不同的地区和烹饪传统，猪肘（猪前膀）也可以用于制作类似的菜肴，如红烧猪肘饭。所以，具体的猪脚饭食谱可能会因地域和个人口味而有所差异。