无油紫菜和有油的区别是油脂含量不同。油脂含量高的紫菜通常被称为油菜，在烹饪过程中会释放出更多的油脂，因此更容易在口感上带来一种油润的味道。而无油的紫菜则相对较少含有油脂，烹饪过程中不会产生过多的油脂。这使得无油的紫菜在口感上更轻爽，并且更受一些追求健康的人士的青睐。