换废气阀和水管需要开出去试车。在更换废气阀时，需要检查车辆的发动机性能和排放控制系统是否正常工作。而更换水管也需要检查冷却系统和暖风系统是否正常运行。因此，将车辆开出去试车可以帮助检查这些系统是否正常工作，以及新更换的部件是否能够与车辆的其他部分良好地配合工作。