将鸡肉切块后放入炖锅中，加入香菇、姜片、葱段、料酒、酱油、盐和适量的水。盖上锅盖，用小火炖煮约1个小时，直到鸡肉变得柔嫩入味。最后加入适量的调味料，如胡椒粉或鸡精，根据个人口味调整。炖好后即可享用香喷喷的鸡肉和香菇炖汤了。