要炖好吃的麻辣豆腐，可以尝试以下窍门。1.准备麻辣豆腐的配料，如豆腐块、辣椒、葱姜蒜等，根据个人口味可以添加其他蔬菜或肉类。2.先将豆腐块用开水焯烫，去除豆腐的生味和多余油脂，然后捞出备用。3.锅中加入适量油，爆香葱姜蒜和辣椒，可以放入干辣椒或者辣椒酱增加香辣味。4.将焯烫好的豆腐块放入锅中，煸炒均匀。5.加入适量的盐、酱油、料酒等调味料，根据个人口味调整调味。6.加入适量的清水或高汤，盖上锅盖，小火炖煮15-20分钟，让豆腐充分吸收味道。7.调整口味，可以根据需要加入一些鸡精或味精增加鲜味。8.最后撒上适量的花椒粉或辣椒粉，提升麻辣味道，撒上葱花即可食用。通过以上步骤，炖出的麻辣豆腐口感鲜嫩，味道香辣，非常美味可口。