牛蒡泡水不能和富含维生素C的食物一起吃。牛蒡中含有一种称为多酚氧化酶的酶，这种酶会破坏维生素C，导致其失去营养价值。所以在泡水的时候，最好避免与柑橘类水果、草莓、西红柿等富含维生素C的食物一起摄入。这样可以确保维生素C的保留和吸收。