干蘑菇不能和油脂或动物性食材一起炖汤。因为干蘑菇需要时间浸泡和煮熟才能变软，炖汤的过程中油脂和动物性食材可能会影响干蘑菇的软化程度和风味。最好是将干蘑菇单独煮熟后再与其他的食材一起炖汤。