在火锅中，不能将各种菜一起煮的原因是，不同的食材有不同的烹饪时间和口感要求。同时，一些菜的味道和气味会影响其他食材的味道，使火锅的味道不够纯正。此外，有些食材也有可能会引起食物交叉污染，增加食品安全隐患。因此，在火锅中烹饪时，建议将不同食材分开煮熟，以保持各种食材的原汁原味。