蜂蜜最旺的时候通常在夏季和秋季。这是因为在这个时候，植物的花期较长，并且有更多的花朵开放。蜜蜂会利用这个时机采集花蜜，然后转化为蜂蜜。因此，夏季和秋季是蜂蜜生产最旺盛的季节。