饭店开业最旺财的是客流量和收入。饭店生意好，客流量大，能够吸引更多的顾客，增加销售额。同时，通过提供高品质的菜品和服务，赢得顾客的口碑，带来更多的回头客和口碑传播，进一步提升收入。此外，饭店还可以通过优化成本管理和控制，增加利润率，进一步提高财务回报。