做虾仁馅饺子的做法如下：材料。- 饺子皮；- 虾仁；- 韭菜（或者其它蔬菜，如白菜、豆芽等）。- 姜蒜末；- 香葱末；- 食用油；- 盐；- 生抽；- 料酒；- 胡椒粉；步骤。1.准备好所需材料。将虾去壳洗净，切成小块。韭菜洗净切成细碎的段。2.在一个碗中，将虾仁放入。加入适量的姜蒜末、香葱末和少许料酒，再加入一小勺生抽和少许盐和胡椒粉，搅拌均匀。3.将韭菜段加入虾仁馅中，搅拌均匀。4.将适量的虾仁馅放在饺子皮中间，然后将饺子皮合拢，用手捏紧封口。5.在一个锅中加水，烧开后放入饺子，用中小火煮熟。当饺子浮起水面时，继续煮1-2分钟即可。6.煮熟的饺子捞出，可以直接食用，或蘸酱油、醋等调料食用。注意事项。- 虾仁选择新鲜的虾，口感更好。- 韭菜可以更换为其它蔬菜，根据个人口味偏好选择。